2.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料惊人效果 ， 他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4-6汤匙 。3个月后 ， 患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。
3.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2 ， 维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素 ， 如硒、锌等也都具有防癌作用 。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。
4.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 ， 不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。例如 ， 何首乌煮鸡蛋 ， 鸡蛋煮猪脑 ， 鸡蛋粥等等 。如将鸡蛋加工成咸蛋后 ， 含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到520毫克 ， 约为鲜鸡蛋的10倍 ， 特别适宜于想补钙的人 。而且 ， 鸡蛋特别适合中老年人食用 ， 高血压、高血脂者也可大量服用 。
5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
6.补益身体
除了蛋白质以外 ， 鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高 。因此 ， 鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品 ， 是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品 。
7.健脑
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力。
8.补血美容
鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
9.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
10.补充营养
鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质 。在自然界各类食物中 ， 动物蛋白质优于植物蛋白质 ， 而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首 ， 其生理价值极高 ， 而且好消化 ， 利用率高达95％以上 。
11.预防骨质疏松
将鸡蛋加工成咸蛋后 ， 其含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克 ， 约为鲜蛋的10倍 ， 特别适宜于骨质疏松的中老年人食用 。还应提醒的是 ， 切莫吃生鸡蛋 ， 有人认为吃生鸡蛋营养好 ， 这种看法是不科学的 。
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