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在制作中秋月饼皮时，添加了油，倒糖浆，低筋面粉和其他原料 。混合后，使用临时乳液管理系统（即乳液管理系统在某些标准下可能会崩溃）；中秋月饼包装填充蛋糕后，烘烤蛋糕后，地壳的水分含量很低，约为5％，但馅料的水分含量仍相对较高，通常约为20％；这样，中秋月饼就在整个放置过程中 。水分将转移到外壳上 。干燥的外壳吸收足够的水分后，由于与水和油的混溶性，原来的乳液管理系统将被破坏，并且油当然会消失 。渗透给人的印象是蛋糕更明亮，更有光泽和半透明，即“抽油” 。
还有另一种，就是当填充物中有足够的油时，填充物中的油会渗透到地壳中，但渗透性会很弱 。
【做月饼的情况下放什么油够香】
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