文章插图
1、泡椒时加入了生姜
2、辣椒的水分没有风干
3、辣椒没有扎孔，或留口同气
4、温度过高，泡椒发酵过度
【造成泡椒空壳的原因】泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的 。切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳 。泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒 。
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