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淀粉遇碘变蓝是化学变化，淀粉遇碘变蓝色是显色反应 。主要是由于生成包合物的缘故 。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关 。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。
【淀粉遇碘变蓝是化学变化吗？】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键 。
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