【新疆大盘鸡的家常做法 怎样做新疆大盘鸡】
1、鸡（三黄鸡为佳) 一只 ， 土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状 ， 青辣椒3-4个；切成长条状或片状 ， 皮带面或河粉一包 ， 大葱2根,切为段状 ， 大蒜2个 ， 分别压扁和切成沫状 ， 姜1块, 切成片 ， 干辣椒100g ， 花椒20g ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮2个 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 酱油2汤勺 ， 糖6茶匙（30克） ， 盐适量 。
2、把油倒入锅中 ， 等油热后将花椒下锅 ， 炸出香味后捞出 。
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动 ， 使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡 ， 火可以关小一些 ， 以免糖烧糊) 。到白砂糖烧化出现焦黄色 。
4、将鸡肉倒入锅中 ， 用大火立即来回不停翻炒 ， 使每块鸡肉都能上到糖色 。(此环节一定要耐心 ， 鸡肉会出水 ， 一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
5、待到锅中基本是纯油 ， 鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不宜过多 ， 因为已经有糖色了 ， 酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱 。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶 ， 来回翻炒约3-5分钟 。
7、加水开炖 ， 水不宜过多 ， 刚好漫过鸡肉即可 。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中 ， 并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上 ， 鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟 ， 肉都比较嫩 ， 因此 ， 炖是为了入味 ， 先用大火炖6、7分钟 ， 然后用小火炖10几分钟；
9、待到水分差不多快收干时 ， 加入切块的青椒 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 起锅收汤 ， 可尝一下汤的咸淡程度 ， 再适当加入少许盐（一般来说不用 ， 酱油和豆瓣酱都有咸味了） ， 最后放入蒜末 。
10、盛出鸡块 ， 留汤放入皮带面 ， 搅拌均匀 ， 放入盘底 ， 上面再覆鸡块 。
推荐阅读
- 重庆烧鸡公的家常做法 重庆烧鸡公怎么做
- 香草鸡腿如何做 香草鸡腿做法介绍
- 怎么样炸酥肉 如何炸酥肉
- 花菇炖小鸡如何做 花菇炖小鸡的做法介绍
- 韭菜炒鸡蛋不能隔夜吃吗？
- 鸡的生长过程分几个阶段
- 为什么微波炉不能加热鸡蛋
- 怎么做照烧鸡肉 照烧鸡肉的做法
- 鸡头米煮多长时间为最佳 鸡头米煮熟最好的时间
- 鸡血玉产地在广西什么地方