1、食材：牛肉1000克、大葱1根、蒜1整颗、火锅底料1-2粒、料酒2大勺、冰糖1把、生抽1勺、香菜3-5根、姜片10片、豆瓣酱2勺 。
2、牛肉可以适当选带筋的 ， 一般做一锅差不多2-2.5斤牛肉 ， 这样不至于烧出来太少 。牛肉选好切块 ， 冲洗后用冷水浸泡半小时左右 ， 把血水倒掉后反复冲洗干净 。泡牛肉的时候可以做一些其他准备工作 ， 把大葱切小段 ， 蒜切碎粒 。
3、火锅底料先准备一粒 ， 如果后面觉得辣味不够可以再补充一粒 。
4、牛肉洗好后加2L左右冷水 ， 冷水!冷水!一定是要冷水 ， 然后加入姜片和一勺料酒 ， 再开大火烧开 。
【红烧牛腩火锅的家常做法 家常红烧牛腩火锅怎样做】5、快烧开的时候有血泡析出 ， 这个时候用汤勺把上面的泡泡漏起来倒掉 ， 注意主要是表面的泡泡漏出来 ， 不要大勺舀汤倒掉了 。
6、直到表面不再有泡泡产生 ， 可关火 。把牛肉沥水捞起来 ， 煮牛肉的汤不要倒掉 ， 放一边等待下一步使用 。
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