1、主料：羊里脊(后腿)肉1公斤 。
2、调料：香油70克 ， 花椒粉2克 ， 辣椒粉1克 ， 盐2克 ， 味精5克 ， 酱油12克 。
3、将羊肉洗干净后 ， 切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来 ， 一般一串7～8块 。
4、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐 。
5、把肉串平架在微炭火上烤 ， 一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟 ， 当肉色呈酱黄色时 ， 翻过来用同样的方法烤另一面 。
6、双面烤好后 ， 都刷上香油 ， 连同扦子放在盘中即可 。特点：色泽酱黄油亮 ， 肉质鲜嫩软脆 ， 味道麻辣醇香 ， 独具特别风味 。
【烤羊肉怎样烤才能最嫩 烤羊肉的做法】7、葱丝烤软以后 ， 把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃 。
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