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【酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门 酸菜黑鱼片需要哪些材料】1、原料：泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
2、做法：
（1）准备好泡青菜和草鱼 。
（2）泡青菜洗净后切成碎丁 。
（3）将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。
（4）将草鱼去头 ，在尾部切上一刀 。
（5）在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀 。
（6）紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块 。
（7） 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角 。轻轻片下鱼腹上的大刺 。
（8）用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分 。
（9）片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟 。
（10）最后加入干淀粉，下手抓匀 。不要用筷子拌，否则鱼片会碎 。
（11）锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油 。
（12）加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味 。
（13）加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟 。
（14）把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中 。
（15）待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可 。
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