1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
【蒜苔回锅肉做法 如何做蒜苔回锅肉】2、锅里放开水置旺火上 ， 下猪肉和葱、姜、花椒 。肉煮熟但不煮叭（音：ba） 。将蒜苗洗净切成八分长节 ， 豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽 ， 在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上 ， 放入猪油 ， 油烧至五成熟下肉片 ， 同时放少许盐铲炒均匀 ， 炒至肉片出油时铲在锅边 ， 放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好 ， 也可加点豆豉）与肉共同炒匀 ， 然后放蒜苗合炒 。蒜苗炒熟但不要炒蔫 ， 再入酱油炒匀 ， 起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替） 。
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