【黄油脂肪含量一般是多少】
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黄油的脂肪含量不能低于80% ， 生活中最常用的是82%脂肪的黄油 ， 10%-16%为水和矿物质 ， 剩下的是盐和奶粉质 。这种黄油中含有一部分牛奶水分 ， 口味相对清淡 ， 质地比较柔软适合大多数烘焙产品制作 。
还有一种99%脂肪的黄油 ， 也称为无水黄油 。这种黄油几乎全是油脂 ， 口味上黄油的味道更加浓郁 ， 质地上更加硬一些 ， 通常以片状的形式出现 ， 适合制作牛角面包、拿破仑酥皮一类的起酥产品或者一些饼干 ， 成品更加酥脆 ， 味道也更加厚重 。
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