鉴别变质虾的方法如下：
【如何鉴别变质虾】1.看外表 。如果颜色异常，外壳颜色与组织颜色高度一致，就要注意了 。人工染色海米的色素在海米的外层，而天然海米光泽度好 。
优质海米：黄色、粉色或粉红色，明亮有光泽 。外观：形状完整，大小均匀，干度充足 。
劣质海米：颜色褐红色，无光泽 。外观：虾体有残留、断裂、褶皱，大小不均匀 。虾体附着在皮壳上，腹部弯曲 。
2.尝尝味道：
优质海米：肉质丰满坚硬，虾体光洁，无皮无腹肢，盐味淡 。
劣质海米：肉质骨瘦如柴，明显粘稠，有大量肉渣和泡沫 。
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