【酿酒为什么要蒸糯米？】
熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，有利于发酵 。蒸出来的糯米可以高温杀菌，避免了其他杂菌的污染 。主要目的是绝育 。
酿造的具体操作过程是：
糯米浸泡一昼夜，然后洗干净；将糯米铺在蒸笼中，用武火蒸熟；用冷开水冲洗一次，冷却到30左右后，加入少许水和一定量的菌种，与糯米搅拌均匀，放入瓷缸中，中间挖一个坑，再倒入一些冷开水；盖上容器，保温，放在温暖的地方 。
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