【罗汉肚子的中值做法】
把五花肉的肥肉去掉，用醋和盐搓一下，去掉肚子上的粘液，控制含水量；香菇和冬笋切片，葱切段，其他葱切段，姜对半切段，另一半切段；刮去手肘头皮上的毛，用开水浸泡，捞出洗净；将洗净的五花肉腌制，用盐、葱、姜、胡椒粉拌匀 。炒锅烧热，放入鸡汤，放入桂皮、料酒、糖、大料、姜片、葱段、盐；将肘子放入鸡汤中，煮沸，撇去浮沫，小火炖至八成熟，去肉、皮、肘子放凉，肘子切厚片，肉切薄片，皮切丝；将肘子片、肉片、肉丝皮、松茸片、冬笋片放入盆中，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀，放入五花肉中，放入肚口 。
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