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【单县羊肉汤配方 正宗美味的羊肉汤原来是这样做的！】1、原料：单县剔骨青山羊肉15千克 ， 鲜羊骨12千克 ， 果木炭盖炉烧饼（每份）500克 。
2、调料：生羊油2千克 ， 白芷50克 ， 草果20克 ， 桂皮25克 ， 良姜25克 ， 净大葱白50克 ， 姜块100克 ， 盐50克 ， 丁桂面30克 ， 香菜末、青蒜苗末各60克 ， 香油60克 ， 味精60克 ， 香料水150克 。
3、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面 。
4、香料水的制法：将花椒25克 ， 白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可 。鲜羊骨斩重约500克的块 ， 腿骨用刀背砸碎 ， 用清水泡2小时 ， 入60℃的温水锅中大火烧开 ， 反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。
5、锅内放入清水45千克 ， 烧至90℃时下羊骨铺底 ， 上放羊肉码齐 ， 大火烧开 ， 撇出血沫 ， 再加清水10千克大火烧开 ， 再撇出血沫 ， 随后将羊油铺在羊肉上 ， 大火烧开并去除浮沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入 ， 再下拍松的葱段、姜块、盐 ， 同时要不断地翻动锅内羊肉 ， 使之均匀煮熟 。
6、（捞出煮熟的羊肉晾凉 ， 切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片 ， 装入碗内 ， 并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀 ， 后分别装入60个碗内 ， 淋上香油 ， 跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉） 。
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