三、不同的五花肉 ， 适合什么菜肴？我们在买五花肉的时候 ， 搞懂怎样区分上五花和下五花 ， 以及它们各自的特点后 ， 就可以根据自己的烹饪需求 ， 来选择不同类型的五花肉了 。
上五花的价格相对便宜一些 ， 肥肉较多 ， 不太适合做家常小炒 ， 更适合做猪肉馅 ， 或是用来做耗时较长一些的菜肴 ， 如红烧肉、卤肉等等 。 在长时间的烹制过程中 ， 可以缓解过于油腻的口感 。
下五花的价格通常要贵一些 ， 但是肥瘦比例协调 ， 肥而不腻 ， 适合做各种家常小炒 ， 比如拿五花肉搭配蔬菜小炒等等 。 此外 ， 下五花的卖相好看 ， 对于追求菜肴外观的人来说 ， 可以优选下五花 。
四、选购五花肉 ， 牢记“3不买”1、不买层数较少的五花肉
对于喜欢吃五花肉的人来说 ， 更追求的 ， 其实是五花肉那股脂肪和瘦肉相叠、香而不腻的丰富口感 。
因此 ， 在挑选五花肉时 ， 要优选层数多的五花肉 。 如果是层数较少的五花肉 ， 比如只有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉 ， 甚至大部分都是肥肉这种 ， 就别买了 ， 口感上会大打折扣 。
2、不买摸起来松垮的五花肉
买五花肉时 ， 记得上手摸下手感 ， 按压下肉的表面 。 如果摸起来松软无弹性 ， 松松垮垮的 ， 肯定放很久、不新鲜了 ， 这样的五花肉 ， 就不要买了 ， 挑选时要注意 。
3、不买闻起来带异味的五花肉
有些五花肉 ， 外表看上去卖相很好 ， 但买回家做成菜后 ， 吃起来却有股怪味 。 因此 ， 在挑选五花肉时 ， 记得拿到鼻子底下闻一闻气味 。
如果闻起来腥味较重 ， 甚至带有一股臭味 ， 或是化学药水味 ， 这样的五花肉千万别买 ， 很可能已经变质或受到污染了 。
五、一道简单好吃的【五花肉食谱】下面 ， 跟大家推荐一道五花肉菜肴 ， 厨房小白也能轻松做出来 ， 有条件的话 ， 记得用上五花完成这道菜 。
【推荐食谱：家常版回锅肉】
1、准备一块五花肉 ， 整块肉冷水下锅 ， 大火煮开后 ， 转中小火煮15分钟左右 ， 煮至能用筷子轻松扎透的程度 ， 然后捞出来 ， 放至不太烫手时 ， 切成薄片状；蒜苗洗净切段；
2、热锅加油 ， 倒入切好的五花肉 ， 煸炒出油后 ， 放入姜片和蒜末 ， 再加1勺豆瓣酱 ， 不断翻炒均匀 ， 然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽 ， 翻炒片刻后 ， 放入蒜苗 ， 转大火炒至蒜苗断生 ， 即可出锅 。
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