1、如果可能的话 ， 炸鱼前先选个适合的锅 ， 好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少 ， 最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼 ， 就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备 ， 就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅 ， 就尽量把糊痕去除干净 。
2、在炸鱼前 ， 不管什么情况 ， 都最好要把锅彻底清洗一遍 ， 把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去 ， 不要偷懒 ， 防止这些物质在油锅里焦糊 ， 这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。
3、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种 ， 因此 ， 各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排 ， 不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅 ， 清洗不干净甚至不清洗的话 ， 就很可能造成随后炸鱼粘锅 ， 所以 ， 建议先炸鱼 ， 再做其他菜肴 。
【炸鱼怎样炸又酥又黄 炸鱼如何炸又酥又黄】4、多放油 ， 让鱼能在油锅里泡着 ， 这样方便翻动 ， 鱼跟锅底的接触也少 ， 有助于减少粘锅的情况 。
5、炸好的鱼直接食用 ， 不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤） ， 那可以在油炸之前 ， 给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊 ， 这样油炸的时候能快速定型 ， 也不容易粘锅 。
6、用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前 ， 用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍 ， 涂擦后姜块可以扔了 ， 也可以跟鱼一起在油锅里炸 ， 然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁 ， 就直接在油锅里加姜块 ， 这样做的效果差些 。
7、姜处理后 ， 不能再刷锅后炸鱼 ， 否则就没防粘锅效果啦 ， 因此 ， 如果不喜欢姜的味道 ， 就不要大量用姜 。
8、也可以用传统过油气的方法避免粘锅 。炸鱼前先加少量油在锅里烧热 ， 然后用锅铲把油浇一遍锅壁 ， 最后再加足够的油进去炸鱼 。
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