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【干锅鱼排怎么做 干锅鱼要带着鱼皮吗】1、我们需要准备非常新鲜的草鱼，草鱼去头 。去掉中间的大骨头，两边的软骨用刀给它去掉 。然后将鱼肉切成片一定要记得鱼皮不要消掉了，要带着皮 。
2、鱼头砍成两半 。鱼骨头给他砍成大块 。把鱼肉清洗干净，控干水分 。加入适量的盐 。少许的胡椒粉 。适量的料酒 。用手或者筷子搅拌均匀 。使着一些佐料充分的进入鱼肉 。准备一个鸡蛋，将鸡蛋的蛋清放进鱼肉里 。蛋黄需要放进鱼骨里，也就是鱼头 。
3、加入少许的玉米淀粉上劲 。锅子里面烧油油温在五六成热时加之一些鱼肉放进锅里面进行炸 。炸好了之后捞出来控干一些油 。锅里面留一些油 。加入少许的辣椒油加入郫县豆瓣酱 。炒出红油炒出香味 。加入葱姜蒜干辣椒 。小米辣椒段 。
4、再放入炸好的鱼片 。再加入料酒加入盐鸡粉少量的鸡精生抽，加入青椒红椒以及洋葱片 。翻炒均匀，在加入少许的香油进行入味，用一个碟子把这些菜装进碟子中加入适量小芝麻 。最上面摆放一些香菜 。
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