色泽是评价葡萄品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视 。
决定果色的主要色素是花色素 。另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中也起辅助作用 。
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所有的葡萄品种，硬核期主干环剥均能达到提早着色、提早成熟 。一般环剥时间在果实硬核期，环剥宽度为0.5～0.8厘米或主干茎粗的1/5；环剥时要清除韧皮部，暴露出木质部 。
在葡萄转色期和成熟期，不是太旱不要浇水，过分干旱可浇小水，若遇大雨要及时排水 。
采用适宜的架式及栽培密度，去果袋，铺反光膜，剪梢，去除基部老叶，都可以增加光照和改善通风，防止架面郁闭及病虫害滋生，促进果实良好着色 。
【葡萄如何着色】ABA、乙烯利、茉莉酸丙酯（PDJ）等植物生长调节剂虽然可以促进葡萄上色，但着色、增糖、降酸的过程往往不同步，生产上应谨慎使用 。
总而言之，葡萄着色受多种因素影响，且各因素间相互作用，除品种原因外，归根结底都与栽培管理密切相关，都可以通过科学的栽培技术加以调控 。采用与品种配套的科学的栽培管理技术能够调控各种因素，以促进树体健壮生长，促进养分的积累，促进花色素的合成，进而促进果实着色，促进成熟 。
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