食用宜忌
四季豆可荤可素，清炒或与肉片合炒均可 。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜 。四季豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃一一四季豆卷 。四季豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口 。四季豆颗粒饱满肥大，营养丰富，是制作糕点、豆馅、豆沙的优质原料 。嫩荚四季豆在欧、美洲一些国家大多用来速冻或制罐头，我国多以嫩荚作鲜菜 。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。因四季豆的子粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏 。为防止中毒发生，把四季豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿，是安全食用四季豆的有效方法 。消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。四季豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚 。
文章插图
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆煮热、焖透就可以了1每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100小10分钟左右，并用铲子不断翻动四季豆，使它受热均匀 。其判断标准是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，口感无豆腥味 。
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