1、浓香型白酒：以粮谷为原料 ， 经固态发酵、贮存、勾兑而成 ， 具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒 。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料 ， 经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成 ， 具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒 。
3、米香型白酒：以大米为原料 ， 经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的 ， 具有小曲米香特点的蒸馏酒 。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料 ， 经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成 ， 具有酱香特点的蒸馏酒 。
5、固态法白酒：以粮谷为原料 ， 经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成 ， 固态法白酒大都香气浓郁 ， 口感柔和 ， 绵甜爽净 ， 余味悠长 。
【酒的六大分类】6、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料 ， 经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基 ， 再经串香、勾兑而成的白酒 。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感 。
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