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小龙虾的壳又硬又软主要是和它的生长过程有关 。壳很软的说明经常脱壳，这种小龙虾生活的环境条件是比较好的，所以它脱壳速度很快，可以快速成长 。但因为反复脱壳，所以小龙虾软壳需要很长时间才能变硬，但小龙虾长到一段时间就可以投放市场了，所以壳会比较软 。这种青壳的比较多，更方便食用，一般是江苏和湖北产量居多 。
相反，如果壳很硬，钳子也大，这种一般是很久没脱壳了或者还没有脱壳 。这种就是因为生长环境不好，小龙虾出现自我保护意识，主动降低脱壳频率，壳子就会越来越厚而且硬 。一些很硬的红壳小龙虾，就被称为“小钢虾”或“小老头”，因为外壳硬，所以烹饪时不易入味 。
【小龙虾为什么有的壳硬有的软】
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