原因：
1.煎饼用的水太凉，面粉中含有面筋，尤其是高筋面粉 。冷水和面筋不能糊化，导致煎饼变硬 。
2.面团太干，没有和足够的水混合 。
3.煎饼时间太长，导致出锅的煎饼太硬 。
【为什么煎饼很难出来？】4.面粉发酵时间短，没有充分的融合，导致煎饼做的极好 。
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