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黄芥末酱苦是因为里面含有黄芥，黄芥味道是苦的 。黄芥是一种油料作物 。广泛分布在陕北黄土高原及内蒙、山西、青海、甘肃等高原地区，属芥菜油菜类型 。黄芥植株高大，株形分散，分株部位高，大分株常与主茎高度相同，主根发达，花黄色，籽粒若同小米般大小，色黄或黄绿，生食有辛辣苦味 。
【黄芥末酱为什么这么苦】
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