【如何用刀切鸡胗】
鸡胗洗净后，平放在盘子上，然后放入冰箱稍冻 。冷冻是为了方便新手插花；取出后，将鸡胗从中间关节处切开，分成独立的两片；鸡胗翻面后，底部有一层略厚的脯肉，将这层厚脯肉去掉；将鸡胗平放在案板上，刀刃向内贴在鸡胗底部，从右向左均匀推动；垂直切所有刀，先从左到右垂直均匀切平行刀，但不能一直切到底，然后把鸡胗转90度，垂直交叉再切 。
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