【如何快速烹饪鸡肉？】
冷冻，冷冻可以使鸡肉中的水分结成冰，破坏鸡肉的结缔组织，在炖煮过程中更容易沸腾入味 。冷冻还可以防止鸡肉上的一些细菌在常温下繁殖衍生；将鸡对半宰杀，用刀面拍打鸡肉，使其变软，易于切割 。拍的作用是拍紧密相连的鸡的肌肉组织，炖的时候更容易熟切丝；把鸡切成小块，让肌肉充分接触汤锅里的高温，能很快熟，很快烂，很快入味；放在盐里然后炖 。盐可以吸收水分，鸡肉更容易煮熟 。小火慢炖，开小火，保持汤锅内恒定的高温 。鸡在这样的环境下，自然会把肉的质感铺开，直到熟透；将油炒至七八成熟，然后加水炖 。
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