1.炖鸡时，汤里放黄豆，肉容易烂；
【如何让鸡肉变软变烂？】2.如果鸡没被杀，从鸡嘴里倒一勺醋 。灌进去后，捏住鸡的嘴，防止它吐出来，然后杀了它 。炖的时候用文火炖，这样鸡肉炖的快；
3.炖鸡前先用香醋炒一下，再炖 。
4.将鸡肉放入有冷水的锅中，大火煮15分钟，加入盐、大料、山楂片等 。15分钟后关火盖锅焖几分钟，再放入锅中煨；
5.加山楂炖鸡：炖老鸡时加山楂，鸡容易烂；
6.土豆炖鸡：炖老鸡的时候放土豆，鸡肉容易变质 。
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