【为什么要海参？】
离谱的是泡发，是让海参从干到鲜重新吸水 。
光干海参能不能发好是关键 。毛好，肉滑软有弹性，味道鲜美；发质不好会影响质量和口感 。将海参用清水洗净，去除表面盐分 。取一个干净无油的容器，放入适量纯净水，将海参放入容器中放入冰箱浸泡24至48小时，每8小时换水一次，直至变软 。将泡好的海参沿腹部中线从尾部到头部切开，取出内筋和沙嘴，将海参肚子里的杂质清理干净 。海参的腔内会有几根筋 。
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