文章插图
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：
1、跑酥
水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮 。
造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来 。
②水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题 。
③擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮 。
2、温度或者时间不够
除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开 。
【蛋黄酥做出来皮很硬什么原因】
推荐阅读
- 毛竹笋几月份长出来
- 小竹笋几月份长出来
- 南瓜种子怎么种 南瓜种子怎么种出来
- 七巧板小姑娘的拼法 怎么拼出来
- 教学具有教育性这是谁提出来的
- 教师资格证面试成绩一般多久出来
- 霉干菜怎么晒出来的
- 铰刀铰出来的孔为什么会大呢
- 椒盐玉米做出来怎么不脆
- 酱油是怎么做出来的