茶色素是茶叶中的水溶性有色物质或茶叶水提物经酶性/非酶性氧化聚合而得的水溶性有色物质的总称 ， 根据颜色可分为茶黄素、茶红素、茶褐素3类 。 本文采用正交试验法对非非酶性氧化提取茶色素工艺的关键影响因素进行了考察 。 并对产物的化学组成、分子量分布、抗氧化活性等进行了测定 。 【茶色素制取及其化学组成】完成机构：[1]江西师范大学化学系 ， 江西南昌330027 [2]大连医科大学基础医学院 ， 辽宁大连116023
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