据分析，市售的火锅中，以麻辣火锅的热量最为可观，吃一餐下来的热量约2000大卡，等于是一个成人一天所需的热量，且油脂及胆固醇的含量最高，当然对健康的负担相对增大 。有关专家指出，以上所说的热量都是不含蘸酱热量的，大部分人在吃火锅时都习惯蘸麻酱、沙茶酱等调料，而沙茶酱的热量是每大匙108大卡，这个数字相当惊人 。所以，若你是个爱蘸酱的人，光是酱料的热量，就十分吓人 。
营养师在分析火锅的热量时，将之分为汤底、火锅料、蘸酱等三部分 。
火锅的热量来源
【火锅的热量】汤底：汤底所产生的浮油，
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