1、做法一
用料：黑木耳三四朵、香菇两三朵、鸡琵琶腿一两只、鸡蛋1个、粉丝1两、水淀粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 耗油、香醋 ， 老抽姜片 ，
黑木耳 ， 香菇 ， 提前泡发 。粉丝中加入开水 ， 泡5-10分钟 。黑木耳 ， 香菇泡发好后切成丝 ， 越细越好 。粉丝泡软后也切成小断 。锅中烧水 ， 下鸡腿 ， 料酒少许 ， 姜片两片用于去腥 ， 煮熟 。煮熟后捞出 ， 放入冷水 。冷却后撕成鸡丝 。鸡汤勿弃！鸡汤重新烧开 ， 加入鸡丝 ， 香菇丝 ， 木耳丝 。调味：耗油 ， 食盐 ， 老抽（调色） ， 白胡椒粉 ， 香醋一分钟后加入粉丝 。水淀粉勾芡 。鸡蛋打散搅入羹中 。这个时候差不多要出锅了 ， 加入少许鸡精 。尝尝味道 ， 做适当的调味调整后 ， 就出锅了 。
2、做法二
用料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤 。
葱拍打後对切 ， 姜切粗片後拍打 ， 放入滚水中加绍兴酒 ， 将处理好的鱼翅放在漏杓上 ， 放进锅中 ， 滚一下後捞起沥乾一些 ， 放入鸡汤中 ， 以盐适量调味 ， 若有浮油需捞起 ， 关火後淋绍兴酒即可 。
3、做法三
鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤 。
【鱼翅做法大全 鱼翅做法教程】将鱼翅整只放入清汤锅里 ， 加葱、姜、酒煮三次 ， 取出鱼翅 ， 挤干水分 ， 以拔除海腥味 。将母鸡剖开 ， 去内脏 ， 洗净；将蹄膀也洗净理清 ， 一起放入 开水锅内川一下 ， 以拔除血水 。用砂锅 ， 锅底放竹垫 ， 竹垫上放鱼翅 ， 鱼翅上覆鸡和蹄膀 ， 再加清汤 ， 然后用温火焖酥 。
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