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【卤羊肉的做法最正宗的做法窍门 如何做卤羊肉】1、原料：山羊肉5kg ， 面盐0.5kg ， 老抽150g ， 面酱1kg ， 料酒150g ， 好酱油0.5kg ， 味精100g ， 大葱250g ， 姜末250g ， 花椒50g ， 大茴香100g ， 小茴香25g ， 桂皮50g ， 良姜50g ， 白芷60g ， 荜拨15g ， 丁香15g ， 肉蔻25g ， 砂仁25g ， 甘草10g ， 山奈10g ， 木香5g 。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上 ， 用刀切核桃块放入盆内 ， 冲净血水控干待用 。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油 ， 油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒 ， 待炒出香味后 ， 在放入面酱 ， 待面酱炒香发粘后 ， 在加控干的羊肉进行煸炒 ， 再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀 ， 待羊肉发红入味后再加入适量的开汤 ， 用大火炖制30分钟后 ， 转为中火 ， 待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30分钟 ， 30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火 ， 将肉带汁一起倒入盆内 ， 待用时在加汤与肉伴匀 ， 撒大葱末即可食用 。
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