【河南馒头的做法和配方】
酵头从冰箱中取出 ， 用温水把它完全化开 ， 然后静置十分钟；取面粉适量 ， 徐徐倒入溶解充分的酵头水 ， 边倒边搅拌 ， 最后揉搓成软硬适中的面团；面团置于面板上 ， 继续揉成光滑的大面团 ， 放回锅中 ， 盖拧干的湿布 ， 盖上盖子 ， 室温自然发酵；面团发酵至两倍大后 ， 取出再揉成团 ， 准备好碱水；分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑 ， 倒入少量碱水 ， 并加适量面粉 ， 彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作 。取一份面团揉透后搓成长条 ， 切成均匀的小剂子 ， 看看切面要无明显孔洞才行 ， 然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头 。如果做刀切馒头 ， 则需要一
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