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【青菜焯水的正确方法】“焯水”根据食材不同一般分为：开水锅焯水和冷水锅焯水 。遵循的原则是：青菜类食材用开水锅焯水；肉类食材用冷水锅焯水 。
开水锅焯水，就是将锅内的加热烧沸，然后将处理好的食材下锅；下锅后及时翻动 。要求要时间要短，特别要注意火候，焯水时间稍长，青菜类食材颜色就会变淡，而且也不会脆、嫩 。正确的方法是沸水后放入锅内，水微开时即可捞出过冷水，晾凉后捞出控水 。
开水锅焯水还需要注意：焯水时，锅内水要多一些，火要旺，以使下入青菜食材后能及时开锅；青菜类食材在焯水后应立即投凉控干；青菜焯水时可以适当加一点食用油，这样可以保持青菜食材颜色翠绿 。
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