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酵母放面粉中
我们在和面时，如果酵母是放在面粉中，那么就需要把酵母和面粉搅拌均匀，再用温水一点点的加入搅拌成絮状，再进行和面 。
酵母放进面粉里，和面时需要揉的更细致，使酵母和面粉混合均匀，才能使面发的更好 。
酵母放温水中
和面时，如果把酵母先放在温水中融化，再倒进面粉里搅拌成絮状和面，可使酵母和面粉混合更均匀，酵母菌更容易分布在面粉的各个角落，使发面效果更好、更快、更均匀 。
总结：
这两者我更倾向于后者，这也是我做面食以来的习惯 。酵母粉一般在30-35度的温水下才能充分发酵，也就是说温水的温度比我们人手的温度低一点点，用手触摸还是温的且不烫手才是最合适的 。所以我觉得先用温水融化酵母，能最大限度地发挥酵母的效果，使酵母发酵更充分，才能使做出来的面食符合预期 。
不管用哪种方法，都要进行充分揉面，使酵母均匀分布，才能使酵母发挥作用 。要是和面不细致，可能会导致发面不够充分，蒸制的过程一部分面团容易回缩，或者因发酵不好容易成死面 。所以两种方法揉面也是非常关键的，这样揉出来的面团才会光滑、劲道，发面效果才会好，做出来的面食才会暄软可口 。
【发面酵母放面粉中和放温水中的区别】
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