(5)降胆固醇 茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，对延缓人体衰老具有积极的意义 。巴西科学家用肥兔作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10% 。
食用宜忌
文章插图
茄子切开后，由于氧化作用切面会很快由白变褐 。如果在烹调前趁着茄子还没变色，立刻放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色 。或将切开的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色 。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有B族维生素 。B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，摄入的维生素C在代谢过程中是需要B族维生素的支持的 。茄子属于寒凉食物，脾胃虚寒容易腹泻的人、哮喘者，则不宜多食 。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延患者苏醒时间，影响患者康复 。
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