1、用料：鲤鱼1条600g、熟鸡肉30g、笋子30g、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、酱油2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、食盐适量、味精适量、鲜蘑菇30g 。
2、将鱼去鳃，去鳞，剖肚，洗净，熟鸡肉切薄片，鲜蘑菇洗净切片，笋子洗净切薄片在开水中煮5分钟，备用 。
3、将葱洗净切段，老姜洗净切片，蒜切片，淀粉用水兑成芡汁，备用 。
4、将鱼抽筋，在鱼身两侧等距离各划几刀，抹上食盐料酒腌30分钟，备用 。
【红烧鱼怎么做就不破了 红烧鱼不破的做法】5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
6、锅中余油烧至四成热，转小火下姜片，蒜片，葱段炒香 。
7、倒入鸡肉片，笋片，蘑菇片，转中火炒40秒 。
8、加500g汤或水，下鱼，酱油，食盐烧3分钟，翻面再烧3分钟 。
9、将鱼捞出，装盘待用 。
10、将锅中的汤汁勾芡，淋入鱼盘 。
11、上桌，开吃 。
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