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1.面粉的白度决定馒头的白度 。我们在加工面粉的时候，经常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白 。这个是天然无添加剂的白面粉 。
【怎么可以让馒头变白变大】2.选择的发酵成分很重要，一般选择酵母粉发酵 。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天经常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污 。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长 。酵母是国家允许的食品添加剂，而且发酵活力稳定 。
3.可以添加适量的馒头改良剂 。馒头改良剂和增白剂不同 。化学增白剂对人身体不好 。馒头改良剂和增白剂的原理不同 。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用 。
4.面粉可以添加盐和牛奶 。一次我在姑姑家吃饭，看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的，闻起来有奶香的味道，原来是添加了牛奶 。喜欢的朋友可以添加牛奶 。不仅让馒头白且香
5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体 。
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