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【炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼】1、食材：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量 。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵 。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份 。
4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道 。
5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味 。
6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀 。
7、将油饼翻面接着炸至两面金黄 。
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