文章插图
【新鲜柿子怎样保存更久 柿子怎么保存】1、放置在通风阴凉处：如果柿子比较少量 ， 1-2天内会吃掉 ， 那么只要把柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行 。如果比较多 ， 也可以考虑把1-2天的用量放在常温下 ， 让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道 。质硬的柿子可在自然通风阴凉处状态下保存2～5个月 ， 变软后即可食用 。
2、冷藏：一般来说 ， 适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间 。家常短时间冷藏柿子的 ， 可入冰箱冷藏 。柿子可先不清洗 ， 只以塑料袋或纸袋装好 ， 防止果实水分蒸散 。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔 ， 以保持透气 ， 避免水气积聚 ， 造成柿子腐坏 。
3、堆藏：选择阴凉干燥 ， 通风良好的屋子 ， 燃烧硫磺进行消毒后 ， 地上铺15-20厘米厚的禾草 ， 将选好的柿子轻轻堆放在草上 ， 厚4-5层 。在北方地区可贮至春节前后 。也可将柿子装筐堆放 。温湿度的控制上 ， 室内如没有制冷设备 ， 室外温度高于0℃时 ， 应采取早晚通风 ， 白天密封门窗 ， 注意防热 。相对湿度低于90%时 ， 应适当加湿 。不过 ， 这种方法贮藏期较短 。
4、液体贮藏：将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种 ， 适期晚采 ， 放入配制好的盐矾溶液中(贮藏液配制方法：开水中加入2%的食盐和0．5%明矾 。即50公斤水加1公斤盐和250克明矾 ， 充分溶化后冷却备用) ， 同时用竹条、柿叶等压于液面 ， 使柿果完全浸于液中 。贮藏过程中液面下降后 ， 要及时添加 。此法可贮藏至春节前后 ， 柿果仍保持脆硬质地 。这种方法技术要求严 ， 并随品种、成熟度的不同 ， 盐、矾的比例也有所不同 ， 可根据当地情况灵活掌握 。由于明矾能保持果实硬度 ， 食盐有防腐作用 。因而贮藏到次年5月份左右 ， 仍然保持质脆 ， 但果实略带咸味 。
5、露天架藏：选择地势较高 ， 阴凉的地方 ， 搭高1-1.2米架 ， 宽和长据贮量而定 ， 架上铺竹或玉米秆 ， 上铺10-15厘米厚的稻草 ， 将选择好的柿子放在架上 ， 厚约30厘米 。当温度低于0℃时 ， 需覆盖稻草保温 。架顶部设屋脊形防雨篷 。此法 ， 可存到翌年4月初 ， 柿子的色泽和品质尚好 。
6、冷藏和气调贮藏：生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果(硬果) 。因为 ， 硬柿贮藏时间较短(一般1个～2个月) ， 而且 ， 我国消费者多喜食软柿 。针对香港、东南亚等地区喜食硬柿 ， 各地外贸系统对出口鲜柿进行了诸多研究 。冷藏和气调贮藏是延长销售期 ， 减缓柿果软化的有效方法 。柿子冷藏管理可参照苹果等 ， 最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或硅窗气调保鲜袋(硅窗面积0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克) 。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性 ， 而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用 ， 因此 ， 可采用高二氧化碳(15%～20%)贮藏 。另外 ， 柿果对乙烯极敏感 ， 极低浓度的乙烯就能促使果实软化 。因此 ， 在袋内放入一定量的乙烯吸收剂(参照香蕉贮藏方法)会获得更好的效果 。涩柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1%低氧)条件下 ， 贮藏2个～3个月能完全脱涩 ， 且保持脆硬质地 。
