1、原料：活鳝鱼600克 ， 葱15克 ， 姜5克 ， 蒜25克 ， 植物油500克（约耗75克） ， 精盐3克 ， 料酒20克 ， 味精2克 ， 胡椒面2克 ， 水淀粉20克 ， 香油6克 。
2、将鳝鱼除骨 ， 漂净肉上血污 ， 用净布抹去黏液 ， 皮面朝下置菜墩上 ， 对角剞0.3厘米宽的十字花刀 ， 切成4厘米长的段放碗中 ， 加入精盐、料酒、淀粉 ， 拌匀上浆待用；葱切马蹄形；姜、蒜切片 。将精盐、料酒、味精、水淀粉加适量鲜汤对成调味芡汁 。
3、炒勺上旺火 ， 放油烧至七成热 ， 投入鳝鱼 ， 视鱼肉卷曲时沥油 ， 撒上胡椒面 。
【油泼鳝鱼的制作方法 怎么做油泼鳝鱼】4、原勺内留油少许 ， 投入葱、姜、蒜煸炒 ， 炒出香味后倒入调味芡汁 ， 待汁浓稠时 ， 加入热油 ， 将汁烘起 ， 倒入鳝鱼卷 ， 淋上香油 ， 翻炒均匀 ， 即可出勺装盘 。
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