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限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或不足 ， 就会使食物蛋白质的合成为机体蛋白质的合成受到限制 ， 由于限制了此种蛋白质的营养价值 ， 这类氨基酸就称为限制氨基酸 。按其缺少数量的多少顺序排列 ， 称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸 。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸 。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸 ， 余者以此类推 。植物蛋白质中 ， 赖氨酸 ， 蛋氨酸 ， 苏氨酸和色氨酸含量相对较低 ， 为植物蛋白质的限制氨基酸 。谷类食物的赖氨酸含量最低 ， 为谷类食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉类相对不足的限制氨基酸为蛋氨酸 ， 其次为苯丙氨酸;此外 ， 小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸(第二限制氨基酸) ， 玉米缺色氨酸(第二限制氨基酸) 。
【限制氨基酸是指什么】
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