饮茶 ， 不光为解渴 ， 还具欣赏与品味的作用：饮前 ， 要煮水 ， 还得讲究不能让水大滚 ， 滚后小火煮几分钟 。 饮新茶要用玻璃杯 ， 杯壁上不能有彩绘 ， 以免影响透明度 ， 这才能观赏茶的形与色 。 然后在杯内倒点开水 ， 此举为热杯；然后再放茶叶 ， 若是毛峰和扁炒青一类茶叶 ， 面积大 ， 能浮于茶水上 ， 便可闻其香 。 有一次 ， 朋友从黄山归来 ， 送我一两“太平猴魁” ， 我用此法沏茶 ， 让它充分散发出迷人的兰花香 。
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