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【萝卜梗正宗腌制方法 萝卜梗正宗腌制方法分享】1、萝卜梗110份 ， 新鲜辣椒酱15份 ， 生盐35份 ， 白醋25份；所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒45份 ， 生盐18份 ， 大蒜18份 ， 56度以上的三花酒12份 ， 豆豉18份 ， 生姜8份 。
2、将新鲜萝卜梗洗净 ， 在通风处晾干5小时；
3、晾干后的萝卜梗切成4cm ， 加入35份生盐 ， 搅拌 ， 压紧、密封处理6个小时；
4、腌制后的萝卜梗15份新鲜辣椒酱和25份白醋 ， 搅拌均匀 ， 腌制2.5小时 ， 即得到成品 。
5、将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把 ， 洗净 ， 沥干 ， 放入粉碎设备中粉碎 ， 得到粉碎辣椒；
6、将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮 ， 洗净 ， 沥干 ， 放入粉碎设备中粉碎 ， 得到粉碎大蒜；
7、分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎 ， 得到粉碎生姜和粉碎豆豉；
8、将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌 ， 加入对应重量份数的生盐及三花酒 ， 搅拌均匀；
9、取搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理 ， 并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵 ， 即可得成品 。
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