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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段看到一个提问 。
“岩茶这么贵 ， 也适合煮着喝吗？”
当然 ， 有何不可？
岩茶连茶叶蛋都能煮 ， 用来煮茶又何妨？
（景区里 ， 大红袍茶叶蛋还是小有名气的 。 ）
但从喝茶体验看 ， 将一泡岩茶直接煮着喝 ， 略显浪费 。
尤其牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉等高端系列 ， 将完整一泡茶直接下锅煮 ， 不利于细腻茶味层次展现 ， 未免是明珠暗投 。
通常 ， 煮岩茶更建议煮泡开的叶底 。
平时喝茶 ， 将一泡茶泡开七、八冲后 ， 茶味稍微变淡 。
此时的叶底 ， 可以再加沸水适当坐杯 ， 闷出几泡尾水 。
也可以放到煮茶壶内 ， 加水煮茶 。
添酒回灯重开宴 ， 感受不一样的风味 。
前些日子 ， 刚看到这样的反馈 。
“我煮的也是叶底 ， 泡了6次后放进壶里煮 ， 为什么茶味这么浓？”
经过了解 ， 才知道对方的煮茶时间实在太长 。
大火煮沸后 ， 再转小火加热超过十余分钟 。
壶内的茶汤自然而然被“高度浓缩” ， 变得浓苦不堪 。
从经验看 ， 冷水下锅煮茶的话 ， 煮沸之后便可关火 。
切记 ， 滚沸之后别再用小火慢熬 。
煮茶时间过长 ， 茶味浸出过多 ， 口感反而像煎药那样苦涩浓重 。
反复熬煮之后 ， 茶汤滋味变成“浓油赤酱” ， 反而难以喝出香清甘活的风味！
伴随着新一轮降温 ， 立冬将至 。
煮茶热 ， 再度在茶圈兴起 。
不过 ， 煮岩茶、煮白茶、煮红茶的方式方法 ， 略有不同 。
注意细节 ， 才能煮出美妙甘润的茶汤风味！
《2》
什么样的岩茶 ， 才适合煮？
武夷岩茶的种类 ， 堪称是万花筒 。
不同山场、不同工艺、不同焙火、不同品种之间 ， 分别进行排列组合 ， 能碰撞出五花八门的茶味体验 。
有的岩茶 ， 用盖碗泡来喝 ， 香气滋味很是美妙 。
但将叶底拿去煮 ， 茶味未必好喝 。
比如 ， 轻火金牡丹、瑞香、黄观音等 。
这些主打香气的品种茶 ， 高温沸煮不利于自身茶香优势的展现 。
从经验看 ， 以下3类岩茶更具备适合煮茶的天赋 。
首先 ， 品种方面 。
不建议选新品种 。
选水仙、老树肉桂、梅占、铁罗汉、矮脚乌龙等 ， 相对会更适合 。
上述点名的这些岩茶品种 ， 虽说来源不一 ， 风味各异 ， 但它们的共性是在武夷山扎根多年 。
和建国以后来培育出来的新品种不同 ， 它们的茶汤特点喝起来相对较醇厚 。
包括肉桂也不例外 ， 虽然茶圈江湖上 ， 人人都在说“香不过肉桂” ， 但肉桂作为基础品种 ， 汤感表现也不错 。
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