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立 ， 建始也 ， 冬 ， 终也 ， 万物收藏 ， 立冬是冬季的开始 ， 进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗 ， 而在北方 ， 立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享 。
入冬后饺子是北方人餐桌上的常客 ， 是饭也是菜 ， 没什么人会拒绝这种美味的诱惑 ， 饺子馅可包罗万象 ， 无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉 ， 还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜 ， 你总能在其中找到自己爱吃的 ， 而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感 ， 更是不能少的节气美食 。
很快就要迎来今年的立冬节气了 ， 推荐6种饺子馅 ， 荤素都有 ， 好吃过瘾 ， 一碗饺子下肚 ， 元气满满地进入冬天 。
一、猪肉萝卜馅主要食材：萝卜、猪肉 。
1、萝卜清洗干净 ， 表面用盐搓一搓冲洗干净 ， 切成薄片 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 煮开后将切好的萝卜片放入锅中 ， 煮2分钟左右去除萝卜味 。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出 ， 晾至不烫手后 ， 用纱布包裹挤出萝卜中的水分 ， 尽量多挤几次 ， 挤过水分的萝卜剁碎 。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐 ， 搅拌均匀后 ， 打入2勺葱姜花椒水 ， 搅拌至上劲 ， 倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油 ， 再次搅拌至上劲 。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎 ， 搅拌均匀后 ， 加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎 ， 再次搅拌均匀 ， 就可以擀面包饺子了 。
二、猪肉青椒馅准备食材：猪肉、青椒 。
1、青椒清洗干净 ， 去掉蒂 ， 去除青椒籽切碎放入碗中 ， 加入适量的盐腌制10分钟 ， 用纱布包裹后挤出水分 。
2、取一个小碗 ， 小碗中放入姜片、花椒和葱段 ， 倒入适量的温水浸泡成料水 ， 炒锅中加入适量的油 ， 放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段 ， 炸成料油 。
3、肉馅放入大碗中 ， 加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐 ， 搅拌均匀后加入少量姜末 ， 倒入适量的料水 ， 搅拌至上劲后 ， 加入1勺料油再次搅拌均匀 。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中 ， 充分搅拌至肉馅与青椒融合后 ， 放入切好的葱花 ， 再次搅拌均匀即可 。
三、羊肉胡萝卜馅准备食材：羊肉、胡萝卜 。
【饺子|立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾】1、羊肉切丝后剁碎 ， 胡萝卜清洗干净切碎 ， 一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎 ， 小葱清洗干净切成葱花 。
2、煮锅中加入少量的清水 ， 放入一把花椒、小茴香 ， 煮开开小火煮出香料的味道 ， 放置一旁晾凉 ， 羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水 ， 搅拌至料水肉馅完全融合 。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末 ， 盐和鸡精搅拌均匀 ， 倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎 ， 搅拌至上劲 。
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