1、原料：3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克） 。
2、调料：蒜、葱头、姜片、香芹、胡椒粉、盐、熟猪油、白酒、味精、鲜麻油 。
3、用开水将甲鱼烫50秒左右去老皮；
4、用刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处 ， 放血；
5、继续将刀沿周边旋动 ， 将甲鱼壳与底板分开 ， 取出内脏与多余的油脂 ， 目的：油脂使甲鱼较腥 ， 影响口味；
6、分别将甲鱼四肢、头部斩下 ， 将底板斩为4块 ， 牙签肉单独为1块 ， 甲鱼壳斩为6块；
7、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克、白醋2-3克拌匀 ， 目的是为了祛腥 ， 然后冲水、沥干 。
8、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水 ， 拌匀腌制酱料 。
【砂锅焖水鱼怎么做 砂锅焖水鱼的具体做法】9、石锅上火 ， 预热后入熟猪油、鲜麻油烧热 ， 下入A料煸炒 ， 入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可 。
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