1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许 。
【大厨烩面的卤子怎么做 大厨烩面的卤子做法】2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片 。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来 。煸好后，装盘待用 。
4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油 。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖 。
6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖 。一直到咬动为止 。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟 。注意汤量，汤少就加些 。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了 。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了 。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子 。浇上面，自己做的非常非常香的 。
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