1、食材：鸡脯肉800g、鸡蛋50g、精盐2g、辣酱油25g、精白面粉15g 。
2、鸡脯肉切片 ， 拍松 。
3、将鸡脯肉去筋膜 ， 切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块 ， 用刀面拍一拍 ， 每块相距6毫米剞一刀 ， 放入瓷盆内 ， 加入盐、味精稍渍 ， 入味 。
4、取一个大的平盘倒入面粉 ， 把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉 。
5、再将50克鸡蛋打匀 ， 蘸上蛋液 ， 放在盛有芝麻的盘内 ， 使鸡脯两面均粘上芝麻 ， 待炸 。
6、炸锅烧热 ， 放入熟花生油 ， 烧至六成熟时 ， 逐块下入鸡脯 ， 约炸2分钟 ， 将鸡脯翻身 。
7、再炸1分钟左右 ， 至呈金黄色时 ， 用漏勺捞起 ， 控干油 ， 每块切成6小块 。
8、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉 。
9、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁 。打好的汁倒入大碗中 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 糖 ， 五香粉 ， 蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好） 。
【鸡排制作的方法 炸鸡排的做法和配料】10、食用时 ， 上桌入盘 ， 随带一小碟酱油蘸食 ， 即可 。
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