【辣干的做法 辣干怎么做】
1、锅里放水烧开放些盐 ， 将豆腐放入焯一下控干待用 。将郫县豆瓣酱剁碎 ， 干辣椒剪成小段
2、锅里放油 ， 开火烧热 ， 再将焯好的豆腐块下油炸制 ， 然后控干待用 。
3、另起锅 ， 放底油 ， 下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油 ， 放入葱花 ， 姜末 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 小火煸炒出香味后放入酱油 ， 水 ， 糖 ， 一点盐 ， 改大火烧开 ， 撇去浮沫再将炸好的豆腐放入烧开改中火烧制入味一段时间 。
4、等汤汁不多时要改大火收汁 ， 这时要用炒勺不停的翻动 ， 防止扒锅 。待汤汁完全收干 ， 出锅装盘 。
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